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定南美食之让人欲罢不能的米冻板

发布时间： 2023-05-28 08:41:55 来源：定南信息

对于米冻的喜爱，源自于母亲。小时候，一旦逢年过节或是家里缺菜，母亲便会搬出石磨，做我们认为最好吃的米冻。做米冻的程序繁琐，得先选好米，用灰水(选用山上比较结实的木材,烧成灰,再加水过虑,客家人简称灰水)浸泡几小时后磨成浆。家里的石磨又大又重，母亲却可以一手推磨，一手添米，动作娴熟。看着石磨转动，我们会伸出小手帮忙，手却被石磨甩了回来。母亲喝斥道,别捣乱。于是，乖乖地呆着，看着米进石磨，流出一股股浆，汇集到石磨底下的桶里。

接着便是煮米冻草，先在锅里放入清水，等水沸腾再把米冻草倒入, 米冻草要求要嫩。母亲说，这些工序看起来简单,但也需要技巧,灰水和米冻草的比例都比较严格，放多或放少都不行，等米冻草煮烂后,把米冻草梗捞起来,然后把米浆放下锅和米冻草一起煮，火力要大，母亲这时会拿出菜铲在锅里轻轻搅动，锅里会翻出一朵朵的水花。随着不断加热的过程，浆越来越稠。母亲弯下身子，双手握着菜铲，用力搅动，一会儿顺时针，一会儿逆时针，在锅里划出一圈圈的纹路，米冻快熟时母亲会吩咐打下手的我们减小火力,听到母亲说减小火力,我们知道米冻快出锅了。

(资料图片仅供参考)

米冻出锅并不能直接吃,吃米冻少不了佐料。母亲会备上两碗，一碗不加辣，一碗加了辣椒，辣椒最好是成熟还未全红的，母亲说，这样的辣椒又辣又香。其他的调料都比较普通：韭菜、大蒜、生姜、酱油等。这个过程对于我们来说，特别漫长，可我们还是寸步不离灶台，米冻佐料香味四溢，诱惑得我们直流口水。禁不住拿上筷子和碗在锅边等候。母亲说，馋猫儿，快好了，看见母亲把米冻佐料舀到盆里，香味四溢。这时候，母亲会差遣我们当跑腿，叫上隔壁的婶子、大娘……让她们也来尝尝鲜，婶子、大娘们来了，每人一碗，凭各自喜好，浇上佐料，或站着，或坐着。二碗、三碗下肚，辣得眼泪汪汪，大家还是舍不得放下碗筷。这时，大人们会边吃边夸赞母亲的手艺，米冻的清香溢满厨房。

对于那个年代的我们，米冻是我们几个孩子的大餐。时至今日，看见定南街上的米冻，儿时那米冻的香味便在心里氤氲开来。

米冻草

加热搅拌中

米冻板糊

米冻板

辣椒酿

辣椒汤

米冻汤

米冻板

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